Il calamaro è una creatura marina, appartenente alla famiglia dei cefalopodi e in cucina è da sempre molto apprezzato nelle regioni del mediterraneo, oltre a essere un ingrediente importante della cucina orientale.
La carne di questo pesce è consistente e quindi, se il metodo di cottura è sbagliato, rischia di essere dura o gommosa. Gli esemplari giovani, cotti a puntino devono essere infatti morbidi oppure al dente. I calamari di piccole dimensioni sono eccellenti anche semplicemente bolliti e conditi in una semplice insalata. Per i calamari più grossi, invece, è opportuno preparare una marinata a base di succo di limone, cipolla sale e pepe in cui si lasceranno immersi per alcune ore.
Il calamaro alla griglia è una ricetta semplice da eseguire e molto gustosa. La cosa più importante è la cottura, che deve essere eseguita alla perfezione. Questa pietanza può essere realizzata con pochi semplici ingredienti, ma può essere comunque ideale per una cena importante: fa fare bella figura con i commensali ed è allo stesso tempo delicata e gustosa. Un'altra cosa importante da non trascurare è la pulizia del calamaro, pochi semplici passaggi sono basilari per la riuscita del piatto.
Con questa pietanza è meglio abbinare un vino bianco secco delle langhe oppure uno spumante Franciacorta. Di questa ricetta esistono parecchie varianti: di seguito andiamo a proporre la versione più gettonata e famosa al grande pubblico.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 - 15 minuti
- 1 calamaro piccolo e tenero di circa 700 kg
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 noce di burro
- sale e pepe nero macinato
- olio di oliva per pennellare
- fettine di limone per guarnire
- prezzemolo per guarnire
Preparazione
Per prima cosa occorre pulire bene il calamaro.
Tenere la sacca con una mano e con l'altra affettare la testa: tirare per separare le due parti. Staccare con cura la pelle a chiazze ed eliminarla, togliere la testa e i visceri. Con le dita individuare la cartilagine o la " penna" ed estrarla tirando delicatamente. Sciacquare il calamaro dentro e fuori e staccare le due pinne laterali dalla tasca.
Recidere i tentacoli estraendoli dalla testa e tagliarli a pezzi. Tagliare poi a pezzi anche le pinne.
A questo punto bisogna mescolare i tentacoli tritati con aglio, prezzemolo, burro, sale, pepe e olio. Farcire la sacca del calamaro con questo composto e chiuderla con uno stuzzicadenti di legno. Pennellarlo con olio di oliva e passarlo al grill per 10-15 minuti. A metà cottura è opportuno voltarlo. Guarnire poi con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo: è consigliabile di servire immediatamente.
